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智慧文化角

卡督夫的嚴選精品咖啡

屏東縣三地門鄉地磨兒部落 | 店家資訊 | 卡督夫咖啡文創廊道 | 2片段 | 2017-05-18 更新

  • 記錄者:馮施懿 |日期:2017-05-18

    咖啡櫻桃在採收下來後馬上決定要做何種處理,
    因為咖啡櫻桃在採收下來後就會開始有發酵的反應,
    而如果處理法不是日曬處理法的話,都要立即將外皮脫去,不然都會對咖啡有味道上的影響。

  • 記錄者:馮施懿 |日期:2017-05-09

    共11張

    馮生財善於處理日曬豆及肯亞式水洗生豆,蜜處理生豆也不會難到馮生財。

    日曬處理的德文咖啡,以city烘焙度來表現其質感時。本支日曬處理咖啡豆在研磨時乾香氣,有一股苺果甜香氣伴隨著些許的可可香氣。

    入口滑潤多汁前段帶有德文獨有的苦甜黃花香韻與其日曬處理所產生的瓜果發酵甜韻,尾韻帶有燒甘蔗甜感與可可香甜。酸味強度7 body 6~7冷掉時 可可味十足。肯亞水洗式在香氣表現上除了一抹淡淡的白色花朵香伴隨一股低沉的果香味,風味偏向黑莓類及烤甘蔗的滋味,伴隨特殊的烤甘蔗汁尾韻。認真的後製處理,讓德文豆進入新的境界。

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